Finca Aurora Parainema Lavé Anaérobique - Nicaragua

Finca Aurora Parainema Lavé Anaérobique - Nicaragua

Prix régulier $18.00
Prix unitaire  par 
Frais de port calculés à l'étape de paiement.

La Fundadora, Jinotega

Notes de dégustation: pêche, confiture de lait, cannelle

Variété: Paraneima

Altitude: 1 250 m

Productrice de café de troisième génération, Tania Ferrufino dirige la Finca Aurora en compagnie de sa famille. Pour cette famille de jeunes producteurs dynamiques, l'une de leurs valeurs fondamentales est d'élever et d'investi les gens à la ferme. Ils payent leurs employés des salaires équitables, améliorer leurs conditions de vie, leurs fournir des services de santé et d'éducation. De plus, ils utilisent leur poste dans la communauté en tant que grands producteurs pour soutenir leur entourage avec la construction de logements abordables et le financement de programmes éducatifs pour les enfants. Ils conseillent également les petits producteurs de la région et les aident à améliorer leur niveau de connaissance en agronomie.

La préservation de la nature est de la plus haute importance pour la famille Ferrufino. Ils ont donc décider de cultiver leur café en biodynamie.

 Les agriculteurs biodynamiques travaillent pour entretenir et harmoniser les  champs, les forêts, les plantes, les animaux, les sols, les compost, les personnes et l'esprit des lieux, en les gérant de manière holistique et dynamique afin de favoriser la vitalité et la santéde l'ensemble. 

Le procédé de fermentation: anaérobie lavé

Après avoir été dépulpé, la parche avec le mucilage est placée dans un réservoir hermétique, avec une valve pour permettre le dégazage et empêche la pénétration d'air. Après quelques heures, l'environnement du réservoir  devient complètement anaérobie, ce qui permet aux micro-organismes à effectuer des réactions enzymatiques à l'intérieur des grains. 

Ce processus nous enfin donne un café avec des caractéristiques vives et juteuses et met en valeur l'artisanat de Tania et Finca Aurora.



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