Finca La Bendición - Cuvée Los Tres Reyes Lavé

Finca La Bendición - Cuvée Los Tres Reyes Lavé

Prix régulier $23.00
Prix unitaire  par 
Frais de port calculés à l'étape de paiement.

250g

Région: Mozonte, Nueva Segovia 

Notes de dégustation : mangue, guimauve, lime

Variété: Maragogype, Maracaturra et Pacamara

Altitude: 1700m

Sergio et José Jarquin cultivent le café depuis plus de 5 ans dans la région de Mozonte. Ils mettent l'accent sur la qualité et innovent toujours de nouvelles façons d'optimiser leur production. Les profils créés sur leur ferme sont incroyablement uniques et regorgent de saveurs fruitées intenses.

Leur domaine familial, La Bendición, est situé à 1500m-1800m d'altitude dans la région de Mozonte à Nueva Segovia, au Nicaragua. Le terrain au-dessus de 1700m est un milieu forestier protégé, qui préserve les systèmes agroforestiers et la biodiversité de la ferme. De nombreuses variétés de café sont plantées sur la ferme dont : le Caturra, le Catuai, le Bourbon, le Maragogype, le Maracaturra, le Pacamara, le Geisha et le SL-28. La ferme a un terroir incroyablement unique avec l'une des zones de caféiculture le plus élevée du Nicaragua.

Ce cuvée a été fait avec les «Trois Rois» du café, Maragogype, Pacamara et Maracaturra. Ces cafés (dont les deux derniers sont issus du croisement de la variété Maragogype; le Pacamara étant un croisement avec le Pacas, et Maracaturra étant un croisement avec le Caturra) sont parmi les plus grands, méritant leur nom.
 
 

Le procédé de fermentation : lavé

Après avoir été récoltées à maturité maximale, les cerises de café sont dépulpér mécaniquement, éliminant la majorité du fruit. Le café est puis placé dans des cuves remplies d'eau et fermente pendant 36 heures à l'air libre, donnant accès aux levure sauvages et naturelles d'y inoculer. Au cours de ce procédé, les amidons se décomposent en sucres et donnent vie à la saveur du café. Le café est enfin séché pendant 15-21 jours sur des lits africains.

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