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Torréfacteur Neon Coffee Roasters

Fincas Mierisch Bourbon Naranja Lavé - Nicaragua

Fincas Mierisch Bourbon Naranja Lavé - Nicaragua

Prix habituel $24.00 CAD
Prix habituel Prix promotionnel $24.00 CAD
En vente Épuisé
Frais d'expédition calculés à l'étape de paiement.

250g

Région : Matalgapa

Notes de dégustation : raisin, caramel, fleur d'oranger

Variété : Bourbon Naranja

Altitude : 1 450 m

La famille Mierisch cultive le café depuis plus de 110 ans, ce qui en fait l'une des plus anciennes familles de producteurs de café au Nicaragua. Au cours des 5 dernières générations, la famille a à la fois innové et amélioré régulièrement l'efficacité de ses systèmes, ce qui lui a permis de concevoir des techniques agricoles spéciales à grande échelle avec une traçabilité précise des lots et de cultiver et transformer des variétés de café rares et de renommée mondiale avec des méthodes de traitement exceptionnelles. 

La famille Mierisch possède plusieurs fermes, cultivant ses cafés dans 11 fincas au Nicaragua et 3 au Honduras. Leurs cafés sont réputés dans le monde entier; de leur vente aux enchères Los Favoritos et avoir remporté la 1ère place deux fois de suite à la Cup of Excellence au Honduras témoigne non seulement de leur dévouement, mais aussi du travail acharné et de la compréhension de l'importance de rechercher la qualité à chaque étape.

Dans la communauté de El Arenal, vous trouverez la plus petite ferme de la famille Mierisch, Finca El Suspiro (« le murmure »). Situé dans le département de Matagalpa dans la réserve naturelle du Cerro Arenal, plus de la moitié du bien est dédié à la forêt tropicale protégée. Il abrite de nombreux ruisseaux, oiseaux, papillons et fleurs originaires de la région.

Originaire du Yémen, le bourbon est l'une des variétés de caféa arabica les plus importantes culturellement et génétiquement au monde. Les missionnaires français ont introduit le Bourbon du Yémen sur l'île Bourbon (aujourd'hui La Réunion), d'où il tire son nom, au début du XVIIIe siècle. Bourbon n'a quitté l'île qu'au milieu du XIXe siècle, lorsqu'il a commencé à se propager dans de nouvelles régions du monde alors que ces missionnaires se déplaçaient pour s'implanter en Afrique et dans les Amériques. Le bourbon a été introduit au Brésil vers 1860, et de là, il s'est rapidement répandu vers le nord, dans d'autres régions d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, où il est encore cultivé aujourd'hui.

L'Orange Bourbon est une mutation naturelle du caféier Bourbon. Ses fruits prennent une couleur orange avec des taches brunes à pleine maturité. Ce fruit orange est rare au Nicaragua, ce qui en fait une variété rare et rare, non seulement dans le pays mais dans le monde. En raison de sa rareté, les cueilleurs n’y sont pas habitués, ce qui en fait une variété très difficile à cueillir et à transformer.

Le procédé de fermentation : lavé

 

Après avoir été récoltées à pleine maturité, les cerises de café sont flottées pour éliminer les défauts puis sont dépulpées mécaniquement, éliminant la majorité des fruits. Ils sont ensuite fermentés à sec pendant 32 à 36 heures. Ensuite, le café est lavé à l’eau claire. Enfin, il est séché sur des plates-bandes surélevées pendant plusieurs semaines, jusqu'à ce que la teneur en humidité atteigne 11-12 %.
 
Transparence:

Score SCA: 87

Quantité achetée : 34,5 kg

Prix FAB : 14.49 $USD/kg

Prix rendu : 14.49 $USD/kg

 
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