Fincas Mierisch - Laurina Naturel (naturellement peu caféiné)

Fincas Mierisch - Laurina Naturel (naturellement peu caféiné)

Prix régulier $26.00
Prix unitaire  par 
Frais de port calculés à l'étape de paiement.

250g

Région : Jinotéga

Notes gustatives : poire, miel, pistache

Variété : Laurina

Altitude: 2100m

La famille Mierisch cultive le café depuis plus de 110 ans, ce qui en fait l'une des plus anciennes familles de producteurs de café au Nicaragua. Au cours des 5 dernières générations, la famille a à la fois innové et amélioré régulièrement l'efficacité de ses systèmes, ce qui lui a permis de concevoir des techniques agricoles spéciales à grande échelle avec une traçabilité précise des lots et de cultiver et transformer des variétés de café rares et de renommée mondiale avec des méthodes de traitement exceptionnelles. 

La famille Mierisch possède plusieurs fermes, cultivant ses cafés dans 11 fincas au Nicaragua et 3 au Honduras. Leurs cafés sont réputés dans le monde entier; de leur vente aux enchères Los Favoritos et avoir remporté la 1ère place deux fois de suite à la Cup of Excellence au Honduras témoigne non seulement de leur dévouement, mais aussi du travail acharné et de la compréhension de l'importance de rechercher la qualité à chaque étape.

Située dans le département de Jinotega, vous trouverez Finca La Escondida nichée au pied d'une montagne. Cette ferme abrite le «jardin variétal» de la famille Mierisch, où ils testent de nouvelles variétés avant de décider si elles valent la peine d'être plantées dans l'une de leurs fermes. Cette parcelle spécifique de Laurina s'appelle Ojo de Agua et c'est la seule parcelle irriguée en raison de sa proximité avec une rivière. Cela permet d'accélérer la phase de floraison, conduisant ainsi à une récolte plus précoce, faisant de cette Laurina l'une des premières variétés à être cueillies à chaque saison.

Le Laurina est une rare variété de café Arabica à faible teneur en caféine qui trouve ses origines à la Réunion, près de Madagascar. Ce café, qui ne contient que ⅓ de la caféine du café Arabica ordinaire, ce qui donne au café son goût sucré (la caféine ayant un goût amer). Il est également connu sous le nom de Bourbon Pointu, nommé à la fois pour son île natale (l'île de la Réunion s'appelait autrefois île Bourbon) et pour la forme allongée et pointue du café. Dans la nature, la caféine agit essentiellement comme insecticide naturel pour le caféier. Ainsi, comme Laurina contient moins de caféine, cela rend plus difficile la culture et la récolte, ce qui entraîne la rareté de la variété et un fanatisme bien mérité.

Le procédé de fermentation : naturel

Après avoir été récoltées à pleine maturité, les cerises de café sont transportées dans des plates-bandes surélevées pour sécher pendant plusieurs semaines jusqu'à ce qu'elles atteignent leur niveau d'humidité optimal. 

 

 


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