Juana Salas Mamani Lavé - Pérou

Juana Salas Mamani Lavé - Pérou

Prix régulier $22.00
Prix unitaire  par 
Frais de port calculés à l'étape de paiement.

250g

Région: Puno

Notes de dégustation : pêche, cerise, figue

Variété: Bourbon, Typica

Altitude: 1800m

Puno est l'une des régions de café les plus exclusives et les plus renommées de toute l'Amérique latine, et à cause de la grande demande pour son café, c'est très difficile de sourcer ces bijoux. Selon dit, les cafés que nous avons goûtés cette année de la région ne sont pas seulement parmi les meilleurs que nous ayons dégusté toute l'année, pas seulement au Pérou, mais dans le monde entier, et ce café de Juana est au-dessus des autres. Les cafés de Puno ont une clientèle dédiée et sont généralement déjà achetés avant d'arriver aux ports.

Bien que le climat de Puno puisse être légèrement plus humide que celui de régions productrices de café voisines, les altitudes maximales sont similaires. Puno abrite une multitude de producteurs cafés de haute altitude. Caturra et Typica sont les variété les plus communs, bien que le bourbon joue un rôle encore plus important dans la composition génétique du café ici, grâce à un projet de replantation financé par l'ONU dans les années 1980.


Le procédé de fermentation : lavé

Après avoir été récoltées à maturité maximale, les cerises de café sont dépulpér mécaniquement, éliminant la majorité du fruit. Le café est puis placé dans des cuves remplies d'eau et fermente pendant 36 heures à l'air libre, donnant accès aux levure sauvages et naturelles d'y inoculer. Au cours de ce procédé, les amidons se décomposent en sucres et donnent vie à la saveur du café. Le café est enfin séché pendant 15-21 jours sur des lits africains.


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