Santa Teresa 2000 SL San Roque Miel Jaune - Costa RIca

Santa Teresa 2000 SL San Roque Miel Jaune - Costa RIca

Prix régulier $25.00
Prix unitaire  par 
Frais de port calculés à l'étape de paiement.

250g

Région : Vallée de Dota, Tarrazu

Notes de dégustation : mûre, sucre brun, mandarine

Variété: SL San Roque

Altitude: 2000m

Caché dans la magnifique vallée de Dota au Costa Rica, se trouve Santa Teresa 2000. Situé à 2000 mètres d'altitude (d'où le nom), le duo père, fils, Roger et Alex Ureña, deux messieurs très humbles et extraordinaires, possèdent un terrain idéal pour la cultivation du café, car il a un climat toujours frais et vif, avec une bonne quantité de soleil entrant tout au long de la journée.

Cette équipe familiale possède 13 petites fermes dans toute la vallée de Dota qui totalisent environ 30 hectares. Ce qui relie toutes ces fermes, c'est leur altitude élevée, 1600 m et plus, et les variétés exotiques qui y sont plantées, comme SL San Roque, Geisha, Pacamara, Villalobos, Ethiopia 47, Typica Mejorado et bien d'autres.

SL San Roque (aussi connu sous le nom de San Roque Kenia) est une mutation du SL28 qui s'est produit au Costa Rica il y a quelques années et a été distribué à de nombreux producteurs de café travers le pays. Tout en étant un peu plus petit et plus rond que le SL28 traditionnel, il a toujours un profil gustatif très comparable au SL28, avec une acidité vive et de baies, une texture veloutée et sirupeuse et une structure et élégante.

Le procédé de fermentation : miel jaune

Après avoir été récoltées à pleine maturité, les cerises sont dépulpées, laissant 25 à 50 % du mucilage, et laissées en cuves à fermenter pendant 12 heures avant d'être mis sur des lits africains surélevés pendant 15 jours, et puis passent les 2 jours dans des séchoirs contrôlés pour obtenir une humidité optimale.


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