Dévoilons le café
1er décembre
Beneficio Comunitario San Pedro - Mexique - Mélange Honey
Région : Chiapas
Notes de dégustation : bleuet, agrumes, caramel
Variété : Typica, Bourbon et Caturra
Altitude : 1600 m
Histoire
Le Beneficio Comunitario San Pedro, fondé en 2018, est un point de rencontre essentiel pour plus de 169 producteurs de café tsotsil de Cotzilnam et de huit communautés voisines dans les hauts plateaux du Chiapas. Cette initiative a marqué le début d'une nouvelle approche pour ces agriculteurs, visant à renforcer les liens au sein de leur communauté et à encourager un échange continu de savoir et d'apprentissages. L'objectif du Beneficio est de cultiver de véritables partenariats avec les producteurs : des relations qui vont au-delà des simples transactions. En tant que partenaires de travail, ils écoutent, posent des questions, contribuent, collaborent et se soutiennent mutuellement, créant ainsi des liens personnels qui approfondissent leur engagement commun.
Inez Vázquez est la femme tzotsil qui dirige le Beneficio Comunitario. Née et élevée à San Pedro Cotsilnam, elle y vit maintenant avec sa famille. Pendant la récolte, elle est épaulée par des amis, des bénévoles, des membres de la famille et des collègues qui souhaitent faire partie de ce modèle relationnel. L'équipe agronomique de Caféología (notre partenaire exportateur), avec Inez, travaille aux côtés de ces agriculteurs, majoritairement des femmes, qui se consacrent à la culture de variétés traditionnelles de café. Ils privilégient principalement des pratiques biologiques et peu interventionnistes, contribuant aux profils de tasse uniques et expressifs pour lesquels leurs cafés sont reconnus. Malgré des défis tels qu'une faible production et densité de plantation, ces agriculteurs dépendent largement de la main-d'œuvre familiale pendant la saison de récolte.
Lors de la dernière récolte, 63 tonnes de cerises fraîches ont été traitées, provenant de ces petits producteurs et incluant des variétés traditionnelles telles que Typica, Bourbon, Caturra et Garnica, ce qui a permis d'obtenir un café au profil de tasse équilibré.
Transparence & Tarification
Note SCA : 87.5
Quantité achetée : 50 kg
Prix Frais à bord : 6,20 USD/lb
Prix rendu : 9,83 USD/lb
Processus de fermentation : Honey
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