Dévoilons le café

Inez Vázquez est la femme tzotsil qui dirige le Beneficio Comunitario. Née et élevée à San Pedro Cotsilnam, elle y vit maintenant avec sa famille. Pendant la récolte, elle est épaulée par des amis, des bénévoles, des membres de la famille et des collègues qui souhaitent faire partie de ce modèle relationnel. L'équipe agronomique de Caféología (notre partenaire exportateur), avec Inez, travaille aux côtés de ces agriculteurs, majoritairement des femmes, qui se consacrent à la culture de variétés traditionnelles de café. Ils privilégient principalement des pratiques biologiques et peu interventionnistes, contribuant aux profils de tasse uniques et expressifs pour lesquels leurs cafés sont reconnus. Malgré des défis tels qu'une faible production et densité de plantation, ces agriculteurs dépendent largement de la main-d'œuvre familiale pendant la saison de récolte. Lors de la dernière récolte, 63 tonnes de cerises fraîches ont été traitées, provenant de ces petits producteurs et incluant des variétés traditionnelles telles que Typica, Bourbon, Caturra et Garnica, ce qui a permis d'obtenir un café au profil de tasse équilibré.