Voici quelques conseils pour mieux maîtriser vos techniques d'infusion :
1. Toujours mesurer
Procurez-vous une balance numérique pour vous débarrasser des mesures imprécises. Faire un café savoureux est impossible si vous le dosez à l'œil. La précision et la discipline sont essentielles pour obtenir une constance.
2. Utilisez du café fraîchement moulu de bonne qualité
Assurez-vous de connaître la date de torréfaction du café. Celle-ci devrait être indiquée sur le sac, sinon vous devrez demander à votre fournisseur. Notre café atteint son meilleur goût après 3 semaines de repos. Investissez dans un bon moulin à café à meules (pas les moulins bon marché à lames). Un moulin est comme un tire-bouchon pour le vin. Moudre votre café frais est crucial, car il s'oxyde rapidement une fois moulu. Ajustez la taille de la mouture en fonction de la méthode d'infusion et des ratios.
3. Utilisez des ratios café-eau corrects
Ces ratios varient d'un café à l'autre et d'un dispositif d'infusion à l'autre. Vous pouvez consulter nos guides spécifiques d'infusion pour plus de détails, mais en règle générale, visez 64g de café par litre d'eau. Si votre café est trop faible, moudre plus finement la prochaine fois, ou vice versa s'il est trop fort.
4. Utilisez la bonne taille de mouture
Cela dépendra de votre café et de votre cafetière, mais cela dépendra aussi de la quantité de café que vous voulez préparer. Consultez nos guides d'infusion pour plus de détails.
5. Contrôlez le temps de contact
Le café peut très facilement être sous-extrait et le temps de contact entre le café et l'eau est essentiel pour une infusion équilibrée. Ce temps de contact peut varier de 25 secondes pour un espresso à 6 minutes pour une grande infusion dans une Moccamaster. Le temps de contact est grandement influencé par la finesse ou la grossièreté de la mouture de votre café. Utilisez un chronomètre pour assurer un temps de contact adéquat.
6. Utilisez de l'eau de bonne qualité
Si vous remarquez un goût étrange dans votre eau du robinet (comme le chlore) ou si vous avez des problèmes de calcium (dureté) dans votre eau, utilisez de l'eau filtrée. Un simple filtre à charbon éliminera les mauvais goûts, mais l'élimination du calcium nécessite des systèmes de filtration sophistiqués comme Peak Water ou similaires. Vous pouvez même concocter votre propre eau d'infusion si vous le souhaitez !
7. Nettoyez votre équipement d'infusion après chaque utilisation
Un équipement sale donne un café rassis, rance et amer.