L’espresso est probablement la façon la plus difficile de préparer une bonne tasse de café…
Il est juste de dire que la grande majorité de tous les expressos vendus dans le monde ne parviennent pas à offrir une boisson savoureuse. Il n'est donc pas surprenant que tant de gens préfèrent masquer la saveur de leur expresso avec du lait ou du sucre. Cependant, avec le bon café, le bon équipement et la bonne technique, il est possible d'obtenir une bonne tasse d'espresso.
Lorsque nous composons un nouveau lot de haricots, nous aimons commencer par la recette suivante et ajuster à partir de là :
Café : 18g
Poids infusé : 40 g
Temps d'infusion : 32 secondes
Voici quelques-uns de nos trucs et astuces pour obtenir un meilleur expresso :
- Pesez le café dans votre porte-filtre.
- Utilisez une minuterie. Si votre café coule trop lentement, moudre plus grossièrement ; s'il va trop vite, broyez plus finement.
- Si vous souhaitez plus de corps et de douceur, réduisez le poids de votre infusion. Si vous souhaitez une expression plus lumineuse dans la tasse et une plus grande séparation entre les saveurs, augmentez le poids de votre infusion.
- N'oubliez pas de goûter, de goûter et de goûter !
- Faites attention lorsque vous tassez le café. Le lit doit être de niveau à chaque fois.
- L'espresso a toujours meilleur goût si vous le laissez reposer une minute avant de servir et si vous le remuez avec une cuillère avant de le boire. Le résultat vous donnera un goût plus sucré et plus équilibré.
- Si le café a un goût amer, essayez de le moudre un peu plus grossièrement. Si le café a un goût faible et aigre, moudre le café plus finement.