Types de torréfaction

La torréfaction du café est à la fois une science et un art, transformant les grains de café verts en des grains aromatiques et savoureux que nous infusons pour savourer notre tasse quotidienne. Dans le domaine de la torréfaction du café, différentes méthodes sont adaptées à des styles de brassage spécifiques. Dans cet article, nous nous pencherons sur les différences entre les techniques de torréfaction omni, espresso et filtre, et nous choisirons la torréfaction omni.

• Torréfaction Omni :.
  • L'accent est mis sur la mise en valeur des saveurs inhérentes des grains de café tout en garantissant qu'elles puissent être extraites de manière optimale sur différents appareils de brassage.
  • Les torréfacteurs adaptent le profil de torréfaction pour trouver un équilibre entre acidité, douceur et corps, permettant ainsi une polyvalence sans compromettre la saveur.

• Torréfaction Espresso :

  • La torréfaction espresso se concentre sur la production de grains adaptés à la méthode de brassage espresso, qui nécessite une mouture plus fine et un temps d'extraction plus court.
  • Les torréfactions espresso sont généralement plus foncées et mettent en valeur des qualités telles que la richesse, l'intensité et la caramélisation pour créer un profil de saveur robuste.
  • Les torréfacteurs contrôlent attentivement le développement de la torréfaction pour atteindre un équilibre entre acidité et amertume, assurant ainsi une profondeur de saveur et une texture crémeuse dans le shot espresso.

• Torréfaction Filtre :

  • La torréfaction du café filtre complète les méthodes de brassage par infusion goutte à goutte, verseur et immersion, qui reposent sur des temps d'extraction plus longs et des moutures plus grossières.
  • Les grains torréfiés pour le café filtre sont plus clairs et présentent un profil de saveur avec une acidité prononcée et des notes florales délicates.
  • Les torréfacteurs utilisent un profil de torréfaction plus léger pour préserver les caractéristiques naturelles des grains, ce qui se traduit par une plus grande clarté et une plus grande complexité dans la tasse infusée.

Les bénéfits de la torréfaction omni :

1. Polyvalence:

   • La torréfaction omni permet aux amateurs de café de profiter d'un seul lot de grains sur diverses méthodes de brassage, répondant ainsi à des préférences diverses et à l'expérimentation.

2. Complexité de Saveur:

   • La torréfaction omni met l'accent sur les saveurs intrinsèques des grains de café, offrant ainsi un profil nuancé, large et complexe par rapport aux torréfactions adaptées exclusivement à l'espresso ou au café filtre.
   • En trouvant un équilibre entre acidité, douceur et corps, les grains torréfiés omni offrent une expérience sensorielle multidimensionnelle qui évolue à chaque gorgée.

3. Consistance :

   • L'approche omni garantit une consistance dans la saveur, l'acidité et le corps à travers les lots, offrant ainsi aux consommateurs une expérience de café fiable.

Chez Neon, nous croyons à la torréfaction pour l'origine et non pour un style de torréfaction 'filtre ou espresso' prédéfini. Nous utilisons la torréfaction comme un outil pour faire ressortir les saveurs uniques inhérentes au café et laissons le travail du producteur parler. Nous visons un goût clair, avec un équilibre entre la douceur et l'acidité dans la tasse, sans aucune note de torréfaction, vous offrant un café adapté à la fois au filtre et à l'espresso.