Adorsi Kurume Lavé - Ethiopie

250g

Région: Yirgacheffe, Gedeo

Notes de dégustation : pomme verte, bluet, thé noir

Variété : Kurume

Altitude : 2150m

Transparence :

Score SCA : 87.5

Quantité achetée : 60 kg

Prix payé à l'origine : 8,38 CAD/lb

Prix FAB : 8,38 CAD/lb

Prix rendu : 9,44 CAD/lb

Plus de 800 petits agriculteurs familiaux entourant le village d'Aricha livrent des cerises de café fraîchement cueillies à la station de lavage Adorsi située à proximité, dans le district de Yirgacheffe, situé dans la zone de Gedeo. Yirgacheffe est souvent reconnu pour la qualité extrêmement élevée ses cafés, issus de cette région riche et fertile, et ce café lavé ne fait pas exception. Avec des altitudes dépassant 2 100 mètres au-dessus du niveau de la mer, le café cultivé à Aricha offre une tasse lumineuse et complexe avec une saveur qui enrobe le palais.

Les variétés de café éthiopiennes sont fréquemment décrites comme « heirloom » en référence à leur histoire et pour différencier la façon dont la production est effectuée en Éthiopie de celle d'autres origines de café. Bien que de nombreuses forêts de montagne en Éthiopie regorgent de café sauvage, la plupart du café cultivé et récolté pour l'exportation est une forme de variété sélectionnée ou élevée.

Le Kurume est l'une des variétés patrimoniales régionales de la région de Yirgacheffe. Comme pour de nombreuses variétés régionales, les noms appliqués aux variétés de café sont empruntés aux noms d’arbres indigènes. L'arbre Kurume donne de petits fruits avec un bon rendement annuel. Le Kurume est une variété populaire parmi les agriculteurs des zones de Guji et de Gedeo, qui comprennent Yirgacheffe.

Le procédé de fermentation : lavé

Après avoir été récoltées à pleine maturité, les cerises de café sont flottées pour éliminer les défauts puis sont dépulpées mécaniquement, éliminant la majorité du fruit. Elles sont ensuite fermentés à sec pendant 36 heures. Ensuite, le café est lavé quatre fois à l’eau claire. Enfin, il est séché sur des plates-bandes surélevées durant 10 à 12 jours.