Randall Portuguéz Torres Villa Sarchi Naturel - Costa Rica

250g

Région: Rivas, Chirripó, Province de San José

Notes de saveur: raisins, cerise, rhum brun

Variété : Villa Sarchi

Altitude : 1 700 m

Transparence:

Score de la Coupe SCA: 89.75

Quantité achetée : 46kg

Ferme Porte : 12,00 USD/lb

Gratuit à bord : 12,00 USD/lb

Gratuit sur camion : 21,01 CAD/lb

En mots propres de Randall:

"Mon histoire de producteur de café est profondément ancrée dans ma famille et dans la passion transmise de génération en génération. Mon inspiration vient de l'héritage de mon grand-père et de mon père, qui ont consacré leur vie à la production de café. Suivant leurs exemples et motivés par leur succès, j'ai décidé de m'aventurer dans cette industrie passionnante.

L’un des plus grands défis auxquels j’ai été confronté en tant que producteur de café est d’atteindre la rentabilité de l’entreprise. Je reconnais que cela nécessite des investissements importants et une gestion prudente pour garantir que chaque étape soit rentable. Cependant, avec détermination et persévérance, je m'engage à trouver des solutions créatives et efficaces qui me permettent d'atteindre cet objectif.

L'histoire de ma ferme, nommée El Manantial, remonte à environ trente ans lorsqu'elle a été acquise par ma famille. Au départ, elle était dédiée à la culture laitière, mais en raison de la topographie du terrain et de la faible rentabilité de cette activité, mon père a pris la courageuse décision de se tourner vers la culture du café en 2000. Depuis, nous avons travaillé sans relâche pour développer notre plantation et en faire une référence de qualité.

Ce qui me distingue en tant que producteur de café, c'est mon dévouement et mon amour pour cette activité. Je fais attention à chaque détail, de la sélection des variétés de café aux méthodes de transformation, ajoutant de la valeur à nos grains. Ce dévouement et cette concentration sur la qualité rendent nos grains uniques et spéciaux, offrant une expérience exceptionnelle à ceux qui apprécient notre café.

Mes valeurs et principes fondamentaux en tant que producteur de café sont basés sur la tradition et le respect de l'environnement. Valorisant les traditions familiales, je recherche le bien-être et la durabilité, en préservant les ressources naturelles et en ouvrant la voie à la prochaine génération. De plus, je traite mes collaborateurs avec le plus grand respect et considération, reconnaissant leur précieuse contribution à notre travail.

Sur ma ferme, nous avons mis en place la certification « Rainforest Alliance » dans le cadre de notre engagement en faveur de la conservation et de la durabilité. Cette initiative soutient non seulement la protection de l'environnement dans notre communauté, mais garantit également un traitement juste et digne de toutes les personnes qui travaillent à la ferme.

Ma vision à long terme pour ma ferme est de continuer à développer un café de meilleure qualité, en cherchant constamment à améliorer nos processus pour obtenir de meilleurs prix sur le marché. Mon plus grand rêve est d’élargir notre portée et de commencer à exporter notre café, en partageant notre passion et notre dévouement avec les amateurs de café du monde entier.

C'est mon histoire en tant que producteur de café, une histoire de tradition, de dévouement et d'engagement ferme envers la qualité et la durabilité. À travers chaque tasse de café dégustée, j'espère transmettre la passion et l'amour que nous mettons à chaque étape de notre travail, contribuant ainsi à la croissance et à l'excellence de l'industrie du café. »

Comme Caturra et Pacas, Villa Sarchi (également appelée La Luisa ou Villalobos Bourbon) est une mutation naturelle d'une population de Bourbon avec une mutation monogénique qui fait que la plante devient plus petite (appelée « nain/compactisme »). La variété a été découverte au Costa Rica dans les années 1950 ou 1960, dans la région nord-ouest de la province d'Alajuela, et y a ensuite fait l'objet d'une sélection généalogique (sélection de plantes individuelles à travers des générations successives).

Le processus de fermentation : naturel

Après avoir été récoltées à maturité maximale, les cerises de café sont amenées sur des plates-bandes surélevées pour sécher pendant 25 à 30 jours jusqu'à ce qu'elles atteignent leur niveau d'humidité optimal, puis sont moulues afin de séparer les graines du fruit.