Agustin Girón & Antonio Velasco - Mexique - Garnica Lavé

Antonio Girón, un agriculteur de café avec 25 ans d'expérience, travaille aux côtés de sa femme et de ses trois enfants sur leur parcelle familiale dans la communauté de Sibactel, à Tenejapa. En plus du café, Antonio cultive du maïs, suivant la tradition locale partagée par de nombreux agriculteurs de la région. Cette récolte marque sa première collaboration avec Caféología (notre partenaire d'exportation).

Agustín Velasco est originaire de Pulum Sibak et est père de cinq enfants. Avec 35 ans d'expérience dans la culture du café, il part souvent de sa communauté pour chercher du travail ailleurs et revient pendant la saison des récoltes pour travailler la terre avec sa famille. C'est la deuxième année de collaboration de Caféología avec Agustín.

Bien qu'Antonio et Agustín viennent d'horizons différents, leurs cafés se marient harmonieusement. Leur dévouement commun à la qualité, leur souci du détail et leur respect de la terre créent une cohérence remarquable, permettant à leurs grains distincts de synthétiser dans un lot unique.

Score SCA : 88

Quantité achetée : 50kg

Prix Frais à bord : 6,20 USD/lb

Prix rendu : 9,83 USD/lb

La fermentation du lot de café a commencé par un processus minutieux de flottation et de dénaturation, suivi du dépulpage immédiat des cerises. La fermentation a été réalisée en parchemin pendant 24 heures dans un récipient en plastique couvert, permettant un bon contrôle des conditions. Par la suite, le café a été séché au soleil pendant six jours, avec des interruptions dues à la pluie, garantissant ainsi la préservation de ses caractéristiques et de ses saveurs uniques.