Finca El Alto - Costa Rica - Typica Miel Blanc

Nichée dans les collines escarpées de Chirripó, au Costa Rica, Finca El Alto fait partie d'une région de café célébrée pour ses microclimats et ses méthodes de transformation innovantes. Entretenu et gérée par Eugenio Portuguez Hernández, sa ferme a constamment reçu des éloges pour son café de haute qualité, apparaissant fréquemment dans les prestigieuses compétitions de la Cup of Excellence. Le typica est une variété de café légendaire connue pour son profil de tasse élégant, sa douceur et son acidité délicate ainsi que sa floralité. Ce café s'est répandu d'Éthiopie à travers le Yémen, l'Inde et finalement les Amériques, façonnant l'histoire de la culture du café. À El Alto, le typica prospère dans les sols volcaniques de la ferme et à des altitudes élevées, offrant une complexité exceptionnelle avec une douceur délicate et une acidité raffinée. Bien que moins courante aujourd'hui, elle reste prisée pour sa saveur classique et son importance historique.

La ferme a été acquise en 1990 et a commencé sa transformation en ferme de café la même année ; auparavant, la ferme était un pâturage pour le bétail. La production de café est une tradition familiale depuis de nombreuses années et pour plusieurs générations.

El Alto fait également partie de Los Crestones, un micro-moulin communautaire à Chirripó, Costa Rica, qui illustre l'innovation et la durabilité dans le café de spécialité. Géré par l'APROCONPI (Asociación de Productores y Productoras Conservacionistas de La Piedra de Rivas), la station de lavage soutient plusieurs exploitations familiales. Los Crestones aide ses membres à produire des microlots exceptionnels en utilisant des installations avancées et des méthodes de transformation diversifiées. La durabilité est au cœur des opérations de Los Crestones, avec des pratiques écologiques telles que le séchage solaire, le traitement efficace de l'eau et la promotion de l'agriculture biologique. Ces initiatives protègent la biodiversité unique de Chirripó et s'alignent sur les objectifs plus larges du Costa Rica en matière de gestion environnementale. Neon est fier de s'associer à Los Crestones pour une deuxième année consécutive et de partager notre engagement envers la transparence et l'excellence.

Score de la Coupe SCA : 88.5

Quantité achetée : 69kg

Franco à bord : 8,50 USD/lb

Frais sur camion : 9,91 USD/lb

Le procédé commence par la récolte sélective des cerises de café mûres, qui sont ensuite pulper pour enlever la peau extérieure tout en conservant 20 % de la mucilage. Les cerises sont étalées sur des patios et des lits de séchage surélevés et sont soigneusement surveillées et retournées périodiquement pour assurer un séchage uniforme pendant plusieurs semaines. À mesure que la mucilage sèche, elle prend une teinte blanche, indiquant la teneur en sucre et le niveau de fermentation. Une fois séchée à la teneur en humidité souhaitée, la mucilage est enlevée, et les grains sont triés et laissés au repos pour stabiliser l'humidité et faire mûrir les saveurs.