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Les cafés de novembre

Comme novembre sera le lancement inaugural de notre abonnement, nous avons décidé de commencer en beauté et de vous offrir non pas un, mais deux lots Masterpieces de Daterra ! Ces deux lots sont cultivés à deux pas l'un de l'autre mais ont des goûts radicalement différents ; la douceur et la floralité du Geisha naturel séché-sur-l'arbre et l'expression de fruits tropicaux du Aramosa

Geisha naturel séché-sur-l'arbre

Patrocínio, Minas Gerais

Notes de dégustation : dattes, nectarine, jasmin

Variété: Geisha

Altitude: 1 200 m

Située dans l'état du Minas Gerais, Daterra est une des fermes plus renommées du Brésil, produisant du café avec un engagement envers la qualité et la durabilité. Tous les cafés de Daterra sont certifiés par la Rainforest Alliance depuis 2003, ce qui signifie que le café est cultivé dans une ferme dans laquelle la faune, les forêts, les rivières et le sol sont protégés et préservés, et ses travailleurs sont payés un salaire juste et ont accès aux soins médicaux et aux services éducatifs.

Chaque année, les cuppers de Daterra recherchent dans le vaste potentiel de la ferme des petits lots uniques de café, appelés Masterpieces.

Ces cafés sont traités selon différents procédés dans le laboratoire de Daterra, où ils testent de nouvelles méthodes de production de café. Ce laboratoire se spécialise dans le procédé de variétés nouveaux et inédits, les méthodes de traitement, et les techniques de séchage.

 

Le procédé de fermentation: Naturel séché à l'arbre

Les cerises de café ont été laissées plus longtemps sur les cafeier, ce qui leur a permis de mûrir et de sécher tout en restant attachées à la branche. Cet procédé n'est possible que si les conditions climatiques sont très sèches et stables pendant la récolte. C'est grâce au climat unique du Cerrado  que ce procédé est possible. Cela donne au café une richesse aromatique et une complexité incroyable, un corps rond et une douceur hyper-intense.

Aramosa Assemblage

Patrocínio, Minas Gerais

Notes de saveur: ananas, kiwi, tangerine

Variété: Aramosa

Altitude: 1 200 m

Aramosa est un pré-cultivar, ce qui signifie que sa génétique est toujours en cours d'étude. Daterra fait des recherches sur l'Aramosa depuis de nombreuses années en collaboration avec l'Institut agronomique de Campinas; et maintenant la ferme a ses propres caféiers exclusifs Aramosa ! L'Aramosa issue d'un croisement entre le Coffea Arabica et le Coffea Racemosa. Ce croisement a été fait pour marier la faible teneur en caféine et la resistance à la sécheresse du Racemosa avec les qualités gustatives de l'Arabica. Comme le caféier produit moins de caféine, les grains ont un goût très sucré, floral et sans amertume. Cependant, les caféiers avec une faible teneur en caféine sont incroyablement rares, car la caféine agit comme une protection contre les ravageurs et les maladies. Cela rend l'Aramosa extrêmement difficile à cultiver car il ne contient que 0,3% de caféine (l'Arabica peut en contenier jusqu'à 1,8%).

Située dans l'état du Minas Gerais, Daterra est une des fermes les plus renommées du Brésil, produisant du café avec un engagement envers la qualité et la durabilité. Tous les cafés Daterra sont certifiés Rainforest Alliance depuis 2003, ce qui signifie que le café est cultivé dans une ferme dans laquelle la faune est préservée, les forêts, les rivières et le sol sont protégés et ses travailleurs sont bien payés et ont accès à des soins médicaux et à une éducation.

Chaque année, les «cuppers» de Daterra recherchent dans le vaste potentiel de la ferme de petits lots uniques de café, appelés Masterpieces.

Ces cafés sont transformés dans un laboratoire à la ferme, où ils testent de nouvelles méthodes de production de café. Ce laboratoire est riche en variétés nouveaux et inhabituels, de méthodes de dermentation inédit, de techniques de séchage et d'expériences.

 

Le processus de fermentation: assemblage (anaérobie et aérobie)

Pour faire ce café, Daterra a divisé la même parcelle en deux lots: le premier a subi une fermentation aérobie, tandis que le second a subi une fermentation anaérobie. Les lots ont ensuite été mélangés ensemble, séchés et reposés. Grâce à cette expérience, on trouve une belle harmonie de saveurs et de complexité.


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