Pedro Guzmán - Mexique - Garnica Lavé

Pedro Guzmán Jiménez est un homme doux à la personnalité marquante—bienveillant et courageux—qui a été témoin de l’arrivée de la culture du café à Tenejapa et y est resté fidèle. Il vit selon une philosophie simple : lorsqu’il plante, il prend soin de la terre ; lorsqu’il travaille dans les caféiers, il soutient sa famille ; et lorsqu’il récolte, il renforce sa communauté. Cette récolte marque notre première collaboration avec Caféología, notre partenaire d’exportation.

La variété Garnica est un croisement entre Mundo Novo et Caturra, développé dans les années 1960 à Jalapa, Veracruz, au Mexique, par l’Institut Mexicain du Café (INMECAFE).e.

Score SCA : 88

Quantité achetée : 50kg

Prix Frais à bord : 6,20 USD/lb

Prix rendu : 9,83 USD/lb

La fermentation du lot de café a commencé par un processus minutieux de flottation et de dénaturation, suivi du dépulpage immédiat des cerises. La fermentation a été réalisée en parchemin pendant 24 heures dans un récipient en plastique couvert, permettant un bon contrôle des conditions. Par la suite, le café a été séché au soleil pendant six jours, avec des interruptions dues à la pluie, garantissant ainsi la préservation de ses caractéristiques et de ses saveurs uniques.