Daterra Low-Caf Reserve - Brésil

250g

Variétés naturellement peu caféinées

Patrocínio, Minas Gerais

Notes de saveur: éclats de cacao, griotte, nougat

Variété: aramosa et laurina

Altitude: 1 200 m

Située dans l'état du Minas Gerais, Daterra est une des fermes les plus renommées du Brésil, produisant du café avec un engagement envers la qualité et la durabilité. Tous les cafés Daterra sont certifiés Rainforest Alliance depuis 2003, ce qui signifie que le café est cultivé dans une ferme dans laquelle la faune est préservée, les forêts, les rivières et le sol sont protégés et ses travailleurs sont bien payés et ont accès à des soins médicaux et à une éducation.

Chaque année, les «cuppers» de Daterra recherchent dans le vaste potentiel de la ferme de petits lots uniques de café, appelés Masterpieces.

Ces cafés sont transformés dans un laboratoire à la ferme, où ils testent de nouvelles méthodes de production de café. Ce laboratoire est riche en variétés nouveaux et inhabituels, de méthodes de fermentation inédites, de techniques de séchage et d'expériences.

Le laurina est une rare variété de café arabica à faible teneur en caféine qui trouve ses origines à la Réunion, près de Madagascar. Ce café, qui ne contient que ⅓ de la caféine de l'arabica ordinaire, ce qui donne au café son goût sucré (la caféine ayant un goût amer). Il est également connu sous le nom de Bourbon Pointu, ainsi nommé à la fois pour son île natale (l'île de la Réunion s'appelait autrefois l'île Bourbon) et pour la forme allongée et pointue du café. Dans la nature, la caféine agit essentiellement comme insecticide inhérent au caféier. Ainsi, comme le laurina contient moins de caféine, cela rend la culture et la récolte plus difficile, ce qui entraîne la rareté de la variété et son fanatisme bien mérité.

L'aramosa est un pré-cultivar, ce qui signifie que sa génétique est toujours en cours d'étude. Daterra fait des recherches sur l'aramosa depuis de nombreuses années en collaboration avec l'Institut agronomique de Campinas; et maintenant la ferme a ses propres caféiers exclusifs aramosa ! L'aramosa issue d'un croisement entre le Coffea Arabica et le Coffea Racemosa. Ce croisement a été fait pour marier la faible teneur en caféine et la résistance à la sécheresse du racemosa avec les qualités gustatives de l'arabica. Comme le caféier produit moins de caféine, les grains ont un goût très sucré, floral et sans amertume. Cependant, les caféiers avec une faible teneur en caféine sont incroyablement rares, car la caféine agit comme une protection contre les ravageurs et les maladies. Cela rend l'aramosa extrêmement difficile à cultiver puisqu'il ne contient que 0,3% de caféine (l'arabica peut en contenir jusqu'à 1,8%).

Le processus de fermentation: Naturel pulpé 

Après avoir été récoltées à maturité maximale, les cerises de café sont dépulpér mécaniquement, éliminant une partie du fruit et puis sécher pendant 6 jours sur des terrasses. Les cerises sont ensuite mis dans des séchoirs contrôlés durant 30 heures (22°C max. - 8°C min.) pour qu'elles puissent atteindre leur niveau d'humidité optimal.